… Туман плыве з нізіны сівы,
Над нівай голай і пустой.
«Глядзіце, заяц варыць піва», —
Жартуюць людзі між сабой…
Эти красочные строки беларусского писателя Владимира Короткевича, написанные в 1956 году, сразу поражают воображение образом «зайца-пивовара». Неслучайно позднее поэтесса Данута Бичель-Загнетова в своём произведении «Цвінтарэй» упомянула две отличительные травы — «заячий хмель» и сами «цвінтарэі» (Centaurium erythraea). Но какая между ними связь и что скрывается за общим названием «заячий хмель»?
«Заячий хмель» — традиционное народное название, распространённое в Беларуси, Украине, Литве и Польше. В основном речь шла о горьких дикорастущих травах, которые использовались в народной медицине и при производстве алкогольных напитков, а также служили заменителями настоящего хмеля (Humulus lupulus) в пиве, пишет «Прыдыбайлавы бровар».
В целом приставка «заячий» имела как буквальное, так и переносное значение. Буквально — из-за наблюдений людей, что эти дикорастущие травы чаще встречаются в местах обитания зайцев: на опушках леса, лесных полянах, старых кладбищах или заброшенных пустырях и т. д. Метафорическое значение подчеркивало «дикость» и, следовательно, меньшую ценность и простоту этих трав по сравнению с культурными растениями. Например, похожую логику можно увидеть в народном названии «заячий щавель» или «щавель» для дикого щавеля (Oxalis acetosella), который по вкусу похож на культурный щавель (Rumex acetosa). Кстати, саусеп еще называют «заячьей капустой», о чем упоминает Владимир Короткевич в своём стихотворении «Заяц варыць піва».
Слово «хмель» в народной терминологии ассоциируется не только с растением, но и с его способностью вызывать легкое опьянение, сонливость и даже оказывать токсическое действие на организм человека или животных. Это свойство соответствует использованию горьких трав, таких как золототысячник (Securigera varia) и золототысячник обыкновенный (Centaurium erythraea), упомянутых в стихотворении Дануты Бичель-Загнетовой; последний, из-за своей более интенсивной горечи, чем золототысячник, часто использовался в качестве заменителя настоящего хмеля в традиционном пивоварении.
Таким образом, получается, что народное название «заячий хмель» воплощает в себе народную фантазию, где дикие горькие травы, произрастающие в местах, связанных с зайцами, стали символом простого аналога хмеля и мифического «заячьего пива». Этот условный напиток, по представлению народа, «варили» и употребляли сами зайцы, что придавало этому яркому образу в народной культуре особое поэтическое и символическое значение, переданное, в частности, Владимиром Короткевичем.
Обо всем этом свидетельствуют этнографическое наследие, а также исторические документы. Читать материал далее можно на сайте пивоварни.
